Espaguete de Abobrinha Raw Food (Cru) ao molho de alcaparras

Nota: Dê preferência aos alimentos ORGÂNICOS, se possível.

Ingredientes:

Macarrão:
* 6 abobrinhas médias
* 10 dentes de alho
* sal marinho orgânico

Molho:
* 1 xícara de salsinha e cebolinha
* 1/2 xícara de manjericão fresco

* 7 tomates médios bem maduros

* 2 pimentões vermelhos grandes

* sal marinho orgânico

* 8 dentes de alho

* azeitonas à vontade

* 1/2 xícara de alcaparras
* 1/2 xícara de castanha de caju
* 100 ml de água
* 1 pitada de gersal orgânico

Modo de fazer:

Macarrão: Lave as abobrinhas. Você precisará de um bom ralador. Corte as abobrinhas ao meio na parte do comprimento da mesma. Passe a abobrinha no ralador de uma vez só, e em seguida com as mãos mesmo, ou com a ajuda de uma faca, corte as tirinhas em forma de espaguete. No video abaixo mostra o processo:

Após isso, coloque o espaguete em um refratório, descasque o alho e misture com o sal e o espaguete. Reserve.

Molho: No liquidificador, coloque metade dos tomates cortados em 4 pedaços e metade dos pimentões também cortados. Bata com 50ml da água.
Coloque em um refratório e reserve. Agora bata o resto dos tomates, pimentões e a água com o restante dos ingredientes, menos as alcaparras, azeitonas e as castanhas.

Agora misture as alcaparras e as azeitonas ao molho.
Sirva o espaguete, coloque o molho, rale a castanha de caju em cima da macarronada, e por último a pitadinha de gersal.
Bom apetite!

Receita e foto: Bárbara Bresnik

Lasanha Raw Food (Lasanha Crudivorista)

Raw Food in Vegan Life por Bárbara Bresnik , AGUARDEM! =D

Ingredientes:

* 100 g de abobrinha laminada
* 1 xíc. (chá) de shiitake picado
* 1 tomate picado sem pele e sementes
* ½ xíc. (chá) de queijo de castanha
(bater a castanha no liquidificador com ervas, sal e água até virar um purê e deixar fermentando por, pelo menos 12 horas)
* ½ xíc (chá) de pesto de manjericão
(bater o manjericão com sal e azeite extravirgem)

Modo de Preparo:
Monte a lasanha em um vazador alternando camadas de abobrinha, shiitake, tomate, queijo de castanha e pesto de manjericão. Finalize com lâminas de abobrinha e folhas verdes.

Voilá e Bon Appettit. =P

CRÉDITOS DE:  RESTAURANTE Deloonix

• Rua Bela Cintra 1709
• Jardins
• São Paulo - SP - VAI LÁ!!! =)

Escondidinho de batata com proteina de soja

Foto: Babi Bresnik


Ingredientes:

Purê:
* 6 batatas grandes cozidas
* 2 colheres de margarina vegetal
* sal e pimenta a gosto

Recheio:
* 1 1/2 xícara de proteina de soja hidratada
* 1 xícara de milho verde cozido
* 3 colheres de cebola picada
* azeite para refogar
* 2 colheres de sopa de coentro picado
* sal e pimenta do reino à gosto
* 2 colheres de sopa de farinha de rosca
* 1/2 xícara de molho de tomate
* 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
* Orégano para salpicar


Preparo:
Purê: Descasque as batatas cozidas (já frias) e em uma tigela, amasse até não sobrar nenhum pedacinho sem amassar. Misture bem  a manteiga vegetal, a pimenta e o sal. Reserve.

Recheio: Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar. Adicione a proteina de soja, o coentro, azeitona, sal, pimenta e milho. Refogue por mais 3 minutos (coloque mais azeite se necessário), e em seguida coloque a farinha de rosca e o molho de tomate, e refogue por mais 3 minutos. Desligue.

Numa assadeira de vidro grande, coloque no fundo metade do purê. Depois coloque todo o recheio por cima desta camada, e por último o restante do purê por cima do recheio. Salpique com orégano ou outro ingrediente à seu gosto.
Leve para o forno pré aquecido por uns 10 minutos (só para aquecer).
Sirva quente.

Ague Recheado

Ague é um tipo de Tofu, mais usado no oriente, dificilmente vemos por aqui.
Assim como os outros tipos de tofu, podem ser encontrados em casas do oriente ou mesmo em sacolão ou hiper-mercados.
Assim como o tofu, é sem gosto, depende de você fazer virar um delicioso prato! ;-)

Foto: Babi Bresnik

Ingredientes:
* 5 unidades de ague

Recheio:
* 1/2 xícara de sobras de arroz branco ou integral, já cozido
* azeite para regar à gosto
* 5 colheres de chá de shoyu para regar o ague

Refogado:

* 4 colheres de sopa de azeite
* sal, Curry e pimenta calabresa a gosto
* 2 colheres de sopa de coentro fresco picado
* 100 gramas de cogumelo shimeji fresco
* 1/2 xícara de cenoura ralada
* 2 colheres de sopa de azeitona verde picada

Preparo:

Aqueça o azeite em uma frigideira. Adicione o coentro, a cenoura, o shimeji e a azeitona. Refogue por cerca de 8 minutos em fogo médio, ou o suficiente para saltear os ingredientes sem murchá-los. LEMBRE-SE DE CAPRICHAR NO RECHEIO!

Divida cada unidade de ague pela metade e leve para cozinhar por cerca de 10 minutos. Depois, jogue a água e esprema cada unidade com as mãos, para sair o excesso de água. Regue com uma colher de shoyu cada ague ainda sem o recheio.

Misture o arroz integral com o refogado. Essa mistura será usada como recheio, preencha cada metade de ague e regue com azeite.

Kibe recheado com Cremily Vegan

FOTO: Babi Bresnik

Ingredientes:
Kibe:
* 1 xícara de Proteina de Soja escura
* 300 gramas de farinha de trigo
* 1/2 xícara de água
* 1 limão
* 2 colheres de sopa de cebola, hortelã e pimentão vermelho picados
* sal e pimenta do reino à gosto
* óleo para fritar

Recheio: Tofupiry ou Vegarella (clique para ver estas receitas)

Preparo:

Junte todos os ingredientes do kibe em uma tigela, exprema o limão na massa e sove até dar a liga , no ponto de enrolar sem despedaçar a proteina de soja. Experimente para ver a quantidade de sal.
Enrole uma quantidade com as mãos, formando uma bola. Faça um furo no meio com o dedo e modele para ficar um buraco, como na foto:

Em seguida, recheie com Tofupiry ou Vegarella.

Após recheado, puxe a ponta para cima com cuidado, e deixe o kibe neste formato:

Frite os kibes em óleo quente.

Sugestão: Acompanhe com molho tahine ou limão.

Croquete de Batata Vegan

Ingredientes:

* 2 xícaras de batatas cozidas em água
* 2 colheres de sopa de óleo
* 2 dentes de alho picados
* 2 colheres de sopa de cebola picada
* 4 colheres de sopa de salsinha fresca picada
* sal e pimenta a gosto
* 1/2 xícara de carne de soja fina
* 1/2 xícara de água


Para empanar:
* 1 xícara de água
* 4 colheres de sopa de farinha de trigo ou amido de milho - bem cheias
* 1 xícara de farinha de rosca
* óleo para fritar

Preparo:

Em uma panela pequena aqueça o óleo e nele refogue a cebola, o alho e a pimenta, junte a proteina de soja, o sal e a salsinha e refogue, acrescente a água. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por mais 10 minutos.
Em uma tigela coloque a batata cozida e amasse completamente com a ajuda de um garfo. Adicione o refogado de proteina de soja e misture bem. Forme os croquetes com as mãos, em formato cilindrico.

Enquanto isso, em um prato fundo, dissolva a farinha de trigo na água. Coloque a farinha de rosca em outro prato fundo. Mergulhe cada croquete na mistura liquida e depois passe na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente.

Canelone Recheado Vegan

Muuuuuuito bom!

Ingredientes:
* 12 unidades de canelones de massa de grano duro (sêmola)
* 700ml de molho de tomate já pronto e temperado (caseiro ou enlatado)

Recheio de tofu com espinafre:
* 2 xícaras de Tofu Firme 
* 2 xícaras de espinafre
* 4 colheres de sopa de cebola picada
* 6 colheres de sopa de salsinha fresca picada
* sal e pimenta calabresa a gosto

Preparo:
Bata no liquidificador o espinafre e o tofu. Junte todos os ingredientes do recheio em uma tigela, junto com o tofu e o espinafre, e misture bem. Prove a quantidade de sal.
Com a ajuda de uma colher de café preencha cada tubo de canelone com o recheio. Se tiver dificuldade, pressione delicadamente cada extremidade do canelone contra o recheio.
Despeje a metade do molho de tomate no fundo de uma forma refratária. Coloque os canelones lado a lado e cubra com o restante do molho. Cubra a assadeira com uma folha de papel alumínio e pré aqueça o forno. Leve para assar a 210ºC por 30 minutos. Sirva imediatamente.

Quiche Primavera

IRRESISTÍVEL! =P

Ingredientes:
Massa Podre:
* 1 xícara de farinha de trigo branca
* 1 xícara de farinha de trigo integral
* 5 colheres de sopa de margarina vegetal

Recheio Base:
* 2 xícaras de tofu firme drenado
* 1/3 xícara de óleo de canola
* 1 colher de sopa de cebola picada
* 1 colher de sopa de alho picado
* sal e pimenta a gosto
* 1 colher de sopa de mostarda liquida ou 1 colher de chá de açafrão em pó ou 1 colher de curry para colorir

Cobertura:
* 1 xícara de buquês de brócolis cozidos
* 1 tomate cortado em fatias
* 1 xícara de palmito
* 10 azeitonas pretas (ou verdes)
* 1 pedaço de pimentão amarelo cortado em fatias finas

Preparo:
Massa: misture todos os ingredientes com as mãos até a margarina ficar completamente derretida, dando liga à massa. Com ela, forre o fundo e os lados de uma forma refratária redonda, se possível com o fundo removível. Reserve.

Recheio: Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar um creme grosso e homogêneo. Despeje o recheio na massa. Em seguida, coloque os ingredientes da cobertura.
Leve para o forno a 210ºC por 1 hora, ou até a massa descolar e o recheio dourar.

Bon appetit. ;-)

Bolinhos de Tofu

Foto: Guia Vegano


Ingredientes:

* 1/2 xícara de Tofu Firme
* 1/2 xícara de cenoura ralada
* 1 colher de sopa de salsinha picada
* 2 colheres de sopa de farinha de milho
* 2 colheres de chá de curry
* sal e pimenta a gosto
* óleo para fritar

Preparo:

Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes com a mãos até obter uma liga entre eles - cerca de 3 minutos.Modele a massa em 15 bolinhas do mesmo tamanho. Enquanto isso aqueça o óleo. Frite em fogo alto por 7 minutos. Sirva quente.

Sugestão: Molho de alho, tahine ou pimenta para acompanhar.

Batata Recheada Vegan

Ingredientes:

* 3 batatas grandes
* Azeite extra virgem
* 3 colheres de sopa de cebola picada
* 2 xícaras de proteína de soja (clara ou escura)
* 1 xícara de milho verde cozido
* 2 colheres de sopa de salsinha
* sal e pimenta a gosto

Preparo:

Batatas: Cozinhe as  batatas por uns 30 minutos ou até elas ficarem bem cozidas. Após isso, escorra a água e deixe esfriar. Corte as batatas ao meio (no sentido de comprimento), e retire a polpa e reserve.
Passe azeite e sal dentro das batatas.

Recheio: Numa panela, refogue a cebola com 4 colheres de azeite. Após isso, adicione o milho, a salsinha, a proteína de soja, pimenta e sal. Refogue por uns 4 minutos e adicione a polpa da batata que estava reservada   (antes de adicionar a batata, para não ficar pelotas é interessante amassar com um garfo até que forme quase um purê), misture, refogue mais um pouco e desligue.

Recheie a batata. 

Unte uma forma refratária com azeite, apenas. Leve ao forno as batatas por uns 20 minutos ou até formarem uma casquinha dourada em volta da batata, em forno 210ºC.

Sirva quente.

Sugestão: Os recheios podem ser variados. Pode acrescentar tofupiry, vegarella, outros legumes e temperos de seu gosto.. etc.

Hambúrguer de grão de bico Vegan

Ingredientes:

* 2 xícaras de grão de bico
* 1/2 xícara de glutadela (opcional) ralada ou cortadas em cubos bem pequenos
* 3 colheres de sopa de tahine
* 2 colheres de sopa de salsinha
* sal e pimenta síria a gosto

Preparo:

Lave o grão de bico, coloque em uma vasilha com 1,5 litros de água, e deixe de um dia para o outro.
Após isso, escorra a água e coloque os grãos em um processador (eu costumo colocar no liquidificador aos poucos). Junte todos os temperos menos a glutadela, bata até criar uma massa homogênea, e acrescente a glutadela. Modele os hambúrgueres e frite até dourar os lados.

Sugestão: Lanche com pão de hambúrguer (vegan), alface, tomate e maionese vegan. Ou mesmo como acompanhamento em refeições.

Abobrinha Recheada Vegan

Ingredientes:

* 3 abobrinhas tipo italiana (pode ser de outro tipo também)
* 1/2 xícara de proteína de soja fina
* 1 xícara de água para hidratar

Recheio:
* 5 colheres de sopa de azeite
* 1 cebola média picada
* 1/2 xícara de salsinha fresca picada
* 2 tomates maduros picados
* 1 xícara de molho de tomate
* 2 colheres de sopa de farinha de rosca
* sal, pimenta e curry à gosto

Preparo:
Hidrate a soja, corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento.Com a ajuda de uma colher e uma faca retire a polpa. Reserve a polpa e a casca.
Em uma panela grande, ferva 2 litros de água com sal, e coloque as cascas de abobrinha para cozinhar, deixe por cerca de 10 minutos.
Em outra panela, refogue os temperos e acrescente a polpa. Deixe refogar até a polpa da abobrinha desmanchar, acrescente a farinha de rosca, misture bem e desligue.
Escorra as abobrinhas e rechei-as. Coloque-as em uma forma com 1 xícara de água no fundo para não grudar, deixe no forno a 210Cº por cerca de 25 minutos.
Bom apetite!

Suflê de Espinafre

Ingredientes:

* 2 xícaras de Tofu Firme drenado

* 2 xícaras de folhas de espinafre, cruas

* 1/2 xícara de água

* 1/2 xícara de óleo

* 2 colheres de sopa de farinha de trigo

* 2 colheres de chá de fermento em pó

* sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura lisa e homogênea.
Despeje a mistura em uma forma refratária de vidro ou porcelana, não é necessário untar.
Leve para assar em forno pré aquecido por 1 hora a 210 Cº ou até a borda e superfície dourarem.
Sirva quente.
Sugestões: Como entrada ou acompanhamento de refeições, trivial comum ou refinado. ;-)


Foto por: Babi Bresnik 

Bife de Soja Acebolado

Foto por: Babi Bresnik

Ingredientes:

* 4 unidades de bife de soja

* 1 litro de água para hidratar

* óleo de canola para fritar

Tempero:

* suco de limão

* 1/2 xícara de shoyu

Guarnição:

* 1 cebola fatiada

* 2 dentes de alho picados

Preparo:

Em uma tigela funda, coloque os bifes para hidratar na água por 10 minutos. Retire da água, verifique se estão hidratados por igual, se alguma parte não hidratou.

Coloque os bifes em uma travessa funda e envolva-os com o tempero de suco de limão e shoyu. Deixe de molho por 20 minutos.

Retire os bifes e reserve o líquido do molho. Aqueça o óleo em uma frigideira e assim que estiver bem quente coloque os bifes. Frite bem e disponha-os em uma travessa para servir. Jogue na frigideira a cebola fatiada, doure-a e em seguida jogue o alho, quando ambos estiverem fritos, jogue o liquido reservado do molho dos bifes (o shoyu). Deixe apurar por cerca de 1 minuto e desligue. Em seguida, despeje esta mistura sobre os bifes.

Sugestão: Acompanhe com arroz integral, pura de batatas e salada.

Bom apetite!! =)

Tofupiry

* 250g de tofu
* 100 ml de azeite de oliva
* sal a gosto
* 1 pitada de levedo de cerveja
* 1 colher de sopa de polvilho azedo
* 1 colher de sopa de suco de limão

Bater tudo no liquidificador até formar um creme homogêneo e leve à geladeira para ganhar consistência.

Vegarella

Ingredientes:

* 1 xícaras de Tofu Macio ou Firme

* 1/4 xícara de azeite

* 2 colheres de sopa de suco de limão

* 1/3 de xícara de água

* 1 colher de sopa de polvilho azedo

* 1/2 colher de sopa de açafrão em pó

* sal a gosto

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme homogêneo.Transfira para uma panela pequena e leve ao fogo alto. 

Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre para não grudar.

Foto por: Babi Bresnik.

Talharine ao Molho Branco (Tofu)

Ingredientes:

* Meio pacote de talharine ou espaguete cozido em água salgada e escorrido

Molho Branco:
* 4 copos de água
* 1 xícara de tofu Firme ou Macio
* 1 colher de sopa de polvilho azedo
* 2 colheres de sopa de azeite
* 3 colheres de sopa de óleo de canola
* 1 colher de sopa de suco de limão
* 1 dente de alho
* 1/2 cebola grande
* 2 colheres de sopa de farinha de trigo
* sal, noz moscada e pimenta calabresa a gosto

Preparo:
Bata o Tofu, 1 copo de água, polvilho, o azeite e o limão no liquidificador. Reserve.
Numa panela, refogue o alho e a cebola em óleo quente e acrescente a farinha de trigo. Pegue o molho do tofu e vá jogando aos poucos na panela, mexa sem parar, até virar uma massa. Vá colocando aos poucos e mexendo sempre, até acabar de despejar todo o molho do tofu. Em seguida, acrescente 1 copo de água, mexa, depois acrescente os outros 2.
Mexa sempre para não deixar grudar nem fazer "pelotas". Acrescente a noz moscada, o sal e a pimenta.
Sirva imediatamente com o talharine.

Sugestão: Acompanhe com pedaços de tofu grelhados ao shoyu.

Burrito Vegan com Guacamole

Como uma fanática por pimenta, adoro a culinária mexicana, não poderia faltar por aqui minha receita Vegan dessa maravilha.

Ingredientes:
Base:

* 3 fatias de massa semi-pronta chamada "Pizza de frigideira".

Molho (Guacamole):

* 3 colheres de sopa de óleo de canola
* 2 colheres de sopa de coentro picado
* 1/2 abacate maduro
* 3 colheres de sopa de suco de limão
* sal a gosto

Preparo: Retire o abacate da casca e amasse até virar uma pasta lisa e homogênea. Misture o limão, o coentro e o sal.

Recheio:

* 1/2 xícara de carne de soja média (ou grande)
* 1/2 xícara de tofu firme drenado (drenagem na página Tipos de Tofu)
* 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
* 1 colher de chá de cominho em pó
* 1 colher de chá de curry
* 1 cebola média cortada em tiras
* 1 pimentão verde cortado em tiras
* 1/2 xícara de milho verde cozido
* 3 folhas de alface picadas
* pimenta chilli e sal a gosto


Preparo:
Hidrate a carne de soja em água.
Em uma panela, refogue todos os ingredientes do recheio, menos o alface e a carne de soja. Depois adicione a carne de soja e refogue mais um pouco. Desligue o fogo e coloque o alface, misture.

Montagem:
Em uma frigideira, frite a massa por uns 3 minutos em fogo baixo cada lado.
Coloque a massa em um prato, coloque metade do molho e do recheio. Dobre em duas partes para dentro.
A mesma coisa com os outros.

Obs.: Estou devendo uma foto "decente" de um burrito feito por mim. xD

Moussaka Vegan - μουσακάς

Típico culinária Grega.

Ingredientes:
Base:
* 4 xícaras de batatas cozidas, com sal. (só a batata, já escorrida)


Recheio:
* 2 berinjelas grandes
* 1/3 de xícara de azeite
* 5 dentes de alho picado
* 1 cebola grande cortada em rodelas
* 3 tomates picados
* 1 xícara de azeitona preta picada
* 4 colheres de temperos: salsinha picada, alecrim e noz moscada.
* Sal e pimenta do reino a gosto
* 1/2 xícara de carne de soja fina
* 1/3 xícara de extrato de tomate
* 2/3 xícara de água


Preparo:


Misture a água e o extrato de tomate e hidrate a proteina de soja nesse molho.
Corte a berinjela em fatias finas.
Numa forma, coloque as berinjelas junto com os temperos: azeite, alho, cebola, tomate, azeitona, salsinha, alecrim, noz, pimenta e sal. Deixe a berinjela assar por uns 15 minutos.
Retire do forno ainda ligado, coloque a carne de soja e asse por mais 15 minutos.
Na mesma forma, cubra o recheio com as batatas, e deixe assar em fogo alto por mais 5 minutos.

Maionese Vegan

Ingredientes:
Maionese:
* 1 xícara de Tofu Macio ou Firme drenado (ensino como drenar na página Tipos de Tofu)
* 1 xícara de suco de limão
* 1 xícara de azeite
* sal e pimenta a gosto

Salada:
* 1 xícara de vegetais variados já cozidos cenoura, ervilha, milho, batata (pode ser seleta de legumes já pronta)
* 2 colheres de sopa de salsinha já fresca

Preparo:

Bata os ingredientes da maionese no liquidificador até obter um creme homogêneo.
Em uma tigela misture bem a salada com a maionese. Mantenha refrigerado.